Tỏi đen là sản
phẩm của một quá trình lên men và làm chín sinh học từ những củ tỏi tươi thông thường. Tỏi đen được sản xuất và lên men bằng cách xử
lý dưới quy trình, điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát một cách chặt chẽ,
quá trình lên men của tỏi đen được
kéo dài trong khoảng thời gian từ 40 đến
60 ngày, ngoài ra có một số cơ sở khác thời gian lên men tỏi đen kéo dài ngày hơn từ 80 – 90 ngày.
